民以食為天。作為一個飲食大國，源遠(yuǎn)流長的飲食文化一直是中國人的驕傲。

然而在餐飲業(yè)高度發(fā)達(dá)的今天，食物浪費(fèi)問題愈發(fā)凸顯。數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)率為11.7%。每天，數(shù)以萬噸計(jì)的食物被從餐桌上丟棄。

世界糧食日來臨，我們不禁要問一句：“舌尖上的浪費(fèi)”何時才能休?

餐廳、食堂成食物浪費(fèi)“重災(zāi)區(qū)”

米飯整碗倒掉、菜肴只動了幾口就扔在一邊……在中國，大大小小的食堂和餐廳中，這樣的場景天天上演。

“粗略估計(jì)每天至少有四分之一的食物是被職工倒掉的，主食、炒菜的浪費(fèi)現(xiàn)象都比較嚴(yán)重，有的幾乎是整盤未動。”北京某職工食堂的一位工作人員告訴記者，食物浪費(fèi)現(xiàn)象在他工作的食堂內(nèi)十分普遍。

一個規(guī)模不大的中型食堂，僅一天收集的殘羹剩飯重量就能達(dá)到幾十公斤，一年下來就有數(shù)噸食物被白白扔掉。

而相比于食堂，餐館內(nèi)的浪費(fèi)現(xiàn)象則更為普遍、嚴(yán)重。

“一般桌餐的浪費(fèi)最多，差不多每桌上剩下的食物總量在三分之一。”北京一家連鎖餐飲企業(yè)內(nèi)的工作人員告訴記者。

這位工作人員表示，之所以桌餐浪費(fèi)量大，是因?yàn)椴簧倏腿艘驗(yàn)榫筒腿藬?shù)多，很難準(zhǔn)確判斷，基本都會選擇“多點(diǎn)菜”，并且即便最后剩余了大量食物，很多客人也不會選擇打包帶走，這些菜肴只能直接丟進(jìn)廚余垃圾內(nèi)。

除了傳統(tǒng)的桌餐浪費(fèi)嚴(yán)重，不少自助餐廳也面臨同樣問題。

雖然如今不少餐廳都會在餐桌顯眼的位置放置類似于“愛惜糧食”的字樣提醒食客，不過這樣的舉措也仍然無法避免食客的“眼大肚子小”。并且，多數(shù)餐廳服務(wù)員面對客人這種浪費(fèi)行為也不會過多干涉。

餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克

作為世界上公認(rèn)的“最會吃的國家”之一，中國的餐飲業(yè)發(fā)展迅速，并在拉動經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

來自國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2018年全國餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長9.5%。業(yè)內(nèi)人士此前預(yù)計(jì)，2019年全國餐飲收入將超過4.6萬億元。

然而，龐大的產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展背后，食物浪費(fèi)量卻是驚人的。

2018年，中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所和世界自然基金會曾聯(lián)合發(fā)布《中國城市餐飲食物浪費(fèi)報告》。

課題組從2012年起，在北京、上海、成都、拉薩4個代表性城市的366家餐館開展了大量實(shí)地調(diào)研。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，此外，大型聚會浪費(fèi)則達(dá)38%，而學(xué)生盒飯有1/3被扔掉。

從場所和群體來看，大型餐館、游客群體、中小學(xué)生群體、公務(wù)聚餐等是餐飲食物浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。

報告指出，經(jīng)初步測算，2015年中國城市餐飲業(yè)僅餐桌食物浪費(fèi)量就在1700萬至1800萬噸之間，相當(dāng)于3000萬至5000萬人一年的食物量。

“光盤行動”任重道遠(yuǎn)

嚴(yán)重的食物浪費(fèi)究竟該如何遏制?

其實(shí)，從2013年，全國就開展了“光盤行動”，目的就是為了減少“舌尖上的浪費(fèi)”。

2014年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印又發(fā)了《關(guān)于厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)的意見》，提出要杜絕公務(wù)活動用餐浪費(fèi)、推進(jìn)單位食堂節(jié)儉用餐等。

此外，各地近年來也相繼出臺了一些文件。例如，早在2014年，北京市委辦公廳、市政府辦公廳就印發(fā)了《北京市厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)實(shí)施方案》。

在該文件中就曾明確提出，鼓勵具備條件的單位實(shí)行自助點(diǎn)餐計(jì)量收費(fèi)，多供應(yīng)小份食品，方便用餐人員適量選取。建立食堂用餐人員登記制度，實(shí)施動態(tài)管理，做到按用餐人數(shù)采購、做餐、配餐。

2017年10月，四川省機(jī)關(guān)事務(wù)管理局曾印發(fā)《四川省黨政機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反對食品浪費(fèi)工作成效評估暫行辦法》。這是該省首次對黨政機(jī)關(guān)反對食品浪費(fèi)工作開展量化評估考核。

就在今年的世界糧食日前夕，國務(wù)院新聞辦公室發(fā)布了《中國的糧食安全》白皮書。

白皮書中不僅列舉了中國糧食安全成就，同時也提到，要大力開展宣傳教育活動，增強(qiáng)愛糧節(jié)糧意識，抑制不合理消費(fèi)需求，減少“餐桌上的浪費(fèi)”。

當(dāng)然，一系列政策出臺后，如何落實(shí)成為了關(guān)鍵。

在不少業(yè)內(nèi)專家看來，減少食物浪費(fèi)，除了要培養(yǎng)民眾節(jié)約糧食和科學(xué)膳食的觀念，餐飲業(yè)推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革同樣重要。如何根據(jù)個人身體需求，提供精準(zhǔn)化、定制化的營養(yǎng)配餐，是未來需要思考的一個問題。

而對于每個人而言，“光盤”也不僅僅是一句口號，前路依然任重道遠(yuǎn)。(記者 張尼)(完)

關(guān)鍵詞： 舌尖上的浪費(fèi)