1、1.瘦肉（四兩），肥肉（一兩），面粉（九兩），滾水（半杯），椰菜或紹菜葉（數(shù)片）。

2、2.調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各兩茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四湯匙），麻油、胡椒粉（各少許）。

3、3.沾汁料：姜絲（半湯匙），食醋（兩湯匙）。

(資料圖片僅供參考)

4、步驟1.瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸；2.面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手；將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

5、3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。

6、做法二1.盆內(nèi)加面粉325克，用80℃的熱水140克（夏季用溫水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食堿水，揉至光滑軟韌為緊酵面。

7、2.豬腿肉絞碎放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽拌勻，皮凍絞碎摻入肉中，加綿白糖、味精、蔥姜末拌和成餡料。

8、3.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成大小相等的面劑40個(gè)，逐個(gè)按扁，用搟面杖搟成邊薄中間厚的圓皮（直徑約5厘米），包入餡料25克，捏成有15-20個(gè)褶紋的包生坯。

9、4.取小格蒸籠，放入10個(gè)生坯，上旺火沸水鍋蒸約5分鐘即可。

10、食時(shí)備玫瑰香醋和嫩姜絲蘸食。

11、 [2] 做法三食材面皮：中筋面粉150克，清水75克，鹽2克。

12、灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生姜1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

13、小籠蘸汁：嫩姜絲20克，陳醋20克。

14、步驟1.在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

15、2.小蔥切成小段兒，生姜切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡里，攪拌均勻。

16、3.將皮凍切成碎丁，放在肉餡里，撒入少許的鹽。

17、4.用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分布在餡料里。

18、5.中筋面粉里放入鹽，用筷子簡(jiǎn)單地?cái)嚢鑾紫隆?/p>

19、6.在面粉里倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

20、7.用手將面團(tuán)和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

21、8.檢驗(yàn)面團(tuán)是否松弛：用一根手指按壓面團(tuán)，如果其表面不會(huì)反彈，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)松弛好了。

22、這樣在搟面皮的時(shí)候，面皮才不會(huì)收縮。

23、9.將松弛好的面團(tuán)均勻地分成30份，搟成面皮，厚度和餃子皮差不多。

24、在一個(gè)面皮上放上餡料，左手拖住面皮，右手開(kāi)始用拉、推、捏的方法包餡。

25、10.捏到最后一個(gè)褶子的時(shí)候，將前面推出來(lái)的部分塞進(jìn)去，封口。

26、11.蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

27、12.開(kāi)大火蒸5分鐘，關(guān)火后等待1分鐘即可取出。

28、湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。

29、 [3] 做法四食材主料：豬肉餡、低筋面粉輔料：卷心菜、蔥、姜調(diào)料：炸醬、香油、生抽、蠔油步驟將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。

30、2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。

31、3、再調(diào)入炸醬攪勻。

32、4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

33、5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

34、6、把松弛好的發(fā)面團(tuán)再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。

35、7、包入餡料，捏成包子生坯。

36、8、盡量保持包子生坯子大小一致。

37、9、將包子生坯擺放小籠包包內(nèi),再發(fā)酵約10－20分鐘，開(kāi)火蒸。

38、10、大火蒸開(kāi)后轉(zhuǎn)小火15分鐘。

39、1關(guān)火后燜2-3分鐘再打開(kāi)鍋蓋。

40、怎樣用正確姿勢(shì)吃小籠包？上一篇較瘦寫(xiě)了胡辣湯的神秘，那么喝胡辣湯的時(shí)候要配什么？當(dāng)然是小籠包啊！作為小籠包二十年的狂熱老粉，今天就和大家嘮嘮，怎樣用正確的姿勢(shì)吃小籠包？普通小籠包雖然吃了二十年，但悄悄告訴大家，較瘦也是前段時(shí)間才系統(tǒng)地，整清楚各個(gè)包子的種類(lèi)，雖然籠統(tǒng)地說(shuō)只要是小籠蒸的，都叫小籠包。

41、開(kāi)封灌湯包其實(shí)各地的小籠包、灌湯包，都會(huì)有所不同，大家不用太計(jì)較，有一個(gè)折中的叫法，叫小籠湯包，畢竟，好吃才是最重要的。

42、蟹黃灌湯包比起煙火氣十足的生煎鍋貼之類(lèi)，小籠算是最溫柔的一種，籠屜的蓋子一揭，熱氣如云四散。

43、一個(gè)個(gè)小籠端坐其中，薄皮里兜著一包清鮮湯汁，看著就讓人心頭一暖，它可以簡(jiǎn)單親切，也可以精致講究，從街邊十幾元一籠的家常小吃，到高級(jí)餐廳里上百元一籠的精致點(diǎn)心，每個(gè)人都能找到自己愛(ài)的那一份。

44、南京雞鳴湯包一只優(yōu)秀的小籠包，應(yīng)該皮子薄中帶韌，湯汁濃郁，肉香滿盈。

45、擺出來(lái)的賣(mài)相也應(yīng)該端莊，坐在籠屜里不應(yīng)走形，口感要在緊實(shí)和松軟之間找到平衡，而針對(duì)咸黨甜黨，不同的偏好。

46、教授也建立了不同而的側(cè)重點(diǎn)，咸派應(yīng)該鮮，甜派不該膩。

47、好的小籠包一律絕不油膩，里面的湯是皮凍化開(kāi)，容易給人油膩感，然而配合陳醋，佐以姜絲，便也清爽了起來(lái)。

48、好吃的小籠包，總有它的相似之處，不好吃的小籠包，各有各的雷區(qū)，這些店里的小籠，要么干癟咸腥，要么皮子夾生，要么原料不新鮮有怪味，要么干脆沒(méi)什么湯汁。

49、下面重點(diǎn)來(lái)了，如果一盤(pán)科學(xué)的小籠包擺在面前，怎樣用正確的姿勢(shì)吃小籠包？你以為我會(huì)說(shuō)，輕輕提、慢慢移。

50、先開(kāi)窗、后吸湯嗎？不！應(yīng)該是一口吃掉！然后咬爆，感受湯汁在嘴里迸濺，如此反復(fù)，直到內(nèi)心都被溢滿。

51、身為吃貨，就是要大口吃！你還有其他好的吃小籠包的方法嗎？歡迎留言分享哦每天早上不知道吃什么的時(shí)候我都會(huì)選擇小籠包，提前做好的小籠包冷藏在冰箱里，早上只需要熱一下，早飯就輕松做好啦！外面買(mǎi)的小籠包不能說(shuō)不好吧，但總歸不如自己做的安心呀！如果你也愛(ài)吃小籠包，那就自己親自動(dòng)手做做試試吧！準(zhǔn)備食材：豬肉餡、生姜、大蔥、料酒、蠔油、生抽、雞精、老抽、白胡椒粉、食鹽、五香粉、食用油、普通面粉、常溫水、酵母粉、無(wú)鋁泡打粉做法步驟：一、酵母粉先放入溫水中溶解，之后再倒入面粉中，邊加酵母水邊攪拌，揉成光滑的面團(tuán)，等待面團(tuán)醒發(fā)二、利用等待時(shí)間調(diào)肉餡，豬肉餡加入料酒，生抽，老抽調(diào)勻后加入蠔油蔥姜末，加一勺食用油，最后加入食鹽胡椒粉五香粉和雞精。

52、三、等面團(tuán)醒發(fā)到原來(lái)的兩倍大，呈蜂窩狀取出面團(tuán)，不用再次揉圓，直接按成面團(tuán)分成小劑子四、搟成面皮，中間厚邊緣薄，包入肉餡，包成包子五、包完之后涼水上鍋，水開(kāi)后再蒸15分鐘六、關(guān)火燜一兩分鐘取出，小籠包就做好啦廚房小貼士：1. 小籠包與饅頭包子之類(lèi)不同，所以不需要二次揉勻，只要按扁排氣即可2. 冬季和夏季的醒發(fā)時(shí)間不同3. 醒發(fā)時(shí)間要控制好不然醒發(fā)過(guò)頭也不行按照這個(gè)步驟相信自己也能做出美味噠小籠包，有什么不懂的可以留言告訴我哦~4177閱讀搜索小籠包技術(shù)實(shí)體店培訓(xùn)捏小籠包手法圖解街邊小吃小籠包教程正宗小籠包和面口訣小籠包怎么捏圖解學(xué)做包子免費(fèi)培訓(xùn)班。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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