低鹽少油的預(yù)制菜受到年輕人歡迎

依托中百中央大廚房制作的預(yù)制菜更健康安全 極目新聞?dòng)浾卟芾跀z

【資料圖】

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?曹磊

從兩年前開始逐漸火起來(lái)的預(yù)制菜，正在發(fā)生更多變化。極目新聞?dòng)浾咦咴L了解到，當(dāng)前的預(yù)制菜市場(chǎng)開始走上“版型”更精致、分量更適中、品種更多樣、選擇更自如的快餐化路線，以低鹽、少油的菜品和雜糧主食等來(lái)拓展終端消費(fèi)市場(chǎng)，不斷擴(kuò)大預(yù)制菜的消費(fèi)場(chǎng)景，提升消費(fèi)頻率。

業(yè)內(nèi)人士分析，在過(guò)去，預(yù)制菜的主要市場(chǎng)在餐飲企業(yè)、大型企事業(yè)單位的團(tuán)餐需求等B端（Business，指企業(yè)用戶商家端）客戶。然而，隨著預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣的逐步培育，C端（Consumer，指消費(fèi)者端）的消費(fèi)者市場(chǎng)的商機(jī)更大，也由此吸引從業(yè)者開始對(duì)于C端客戶的預(yù)制菜消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行研究，進(jìn)而研發(fā)新的消費(fèi)產(chǎn)品，主打“養(yǎng)生風(fēng)”的健康牌，成為預(yù)制菜市場(chǎng)的商業(yè)新風(fēng)向。

主打養(yǎng)生版

預(yù)制菜的門店火了

7月4日中午，武漢市新華路IFC大廈內(nèi)，一樓大廳中百芊爽門店前的人流絡(luò)繹不絕，不停有外賣小哥來(lái)來(lái)去去，都在用最快的速度取餐。

“每天中午都是這個(gè)節(jié)奏，習(xí)慣了，動(dòng)作麻利一點(diǎn)就還忙得過(guò)來(lái)?！遍T店里一位工作人員說(shuō)，店里售賣的都是預(yù)制菜品，不管是收到的外賣訂單，還是在寫字樓工作的顧客訂單，基本上都能用微波爐很快制作完成，“我們的餐是上午配送到店，本身就已預(yù)制好了，跟中午用餐高峰期之間也相隔不了多久。”

記者注意到，這家門店內(nèi)售賣的都是預(yù)制菜，主打健康養(yǎng)生風(fēng)，每一種菜品都有單獨(dú)飯盒包裝，菜品的熱量標(biāo)注在了盒身部分，讓顧客可以一目了然地根據(jù)自己的需求來(lái)點(diǎn)餐。

比如，葷菜中的土豆牛腩標(biāo)注了287卡路里，魚香肉絲標(biāo)注了190卡路里，脆黃瓜雞柳標(biāo)注了196卡路里；素菜中的香菇青菜標(biāo)注了120卡路里，番茄雞蛋標(biāo)注了134卡路里等等，主食則提供了魔芋粉、雜糧飯等健康主食，同樣標(biāo)注了熱量202卡路里。

一位在店里用餐的女顧客告訴記者，自從大樓里有了這家中百芊爽的鮮食店，基本上每天中午都會(huì)首先看這里有沒(méi)有想吃的菜：“雖然是預(yù)制菜，但感覺(jué)吃起來(lái)味道還不錯(cuò)，關(guān)鍵是每一道菜都標(biāo)注了熱量，吃起來(lái)沒(méi)有負(fù)擔(dān)，誰(shuí)不希望自己吃得更健康呢？”

依托中央廚房?jī)?yōu)勢(shì)

制作預(yù)制菜

盡管近年來(lái)預(yù)制菜的熱度不減，但更多消費(fèi)者還是會(huì)因?yàn)槠渲谱骱捅４孢^(guò)程的“壁壘”而不免產(chǎn)生擔(dān)心。那么，突然火起來(lái)的主打“健康養(yǎng)生風(fēng)”的預(yù)制菜是怎樣制作的？吃起來(lái)能夠完全放心嗎？

7月5日，極目新聞?dòng)浾唠S湖北省農(nóng)業(yè)事業(yè)發(fā)展中心工作人員來(lái)到位于江夏區(qū)的中百生鮮物流園，實(shí)地探訪中百中央大廚房，了解中百芊爽依托于此的預(yù)制菜制作全過(guò)程。

穿上無(wú)菌工作服，戴上頭罩、帽子、口罩，經(jīng)過(guò)全身消毒處理以后，記者進(jìn)入了室溫為10℃的中央大廚房操作間。先后看到了所有食材的集中處理、清洗、搭配、烹飪，以及流水線上的預(yù)制菜配制、分裝等全過(guò)程。

“在蔬菜處理好以后，我們會(huì)使用逆滲透過(guò)濾的純凈水進(jìn)行清洗，然后以真空預(yù)冷技術(shù)來(lái)確保熟食的鮮亮脆爽?！爆F(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，預(yù)制菜制作完成以后，馬上用10℃的中百冷鏈貨車進(jìn)行門店配送，確保整個(gè)運(yùn)輸過(guò)程始終處于恒溫的安全狀態(tài)。

對(duì)此，中百集團(tuán)業(yè)務(wù)發(fā)展部部長(zhǎng)陳洪介紹，中百芊爽的預(yù)制菜不論是中式菜品還是西式沙拉，都通過(guò)中百“十萬(wàn)級(jí)低溫高潔凈廚房”來(lái)進(jìn)行制作?！皬牟似返木x分切、清洗瀝水，到燈檢復(fù)核，計(jì)量稱重、無(wú)菌包裝，整個(gè)過(guò)程都保持在無(wú)菌環(huán)境中進(jìn)行，最后的成品也必須進(jìn)行檢測(cè)，才能裝箱發(fā)貨。”

預(yù)制菜市場(chǎng)

競(jìng)爭(zhēng)逐步轉(zhuǎn)向C端

“此前，預(yù)制菜的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)主要是在B端，尤其是酒樓餐廳、企事業(yè)單位的食堂等?！笔袌?chǎng)觀察人士吳志遠(yuǎn)介紹，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，以終端消費(fèi)為主的C端市場(chǎng)，正在成為預(yù)制菜新的競(jìng)爭(zhēng)板塊，也是行業(yè)新的核心機(jī)遇所在。

公開報(bào)道顯示，目前預(yù)制菜在日本C端市場(chǎng)的滲透率為60%，而在中國(guó)國(guó)內(nèi)則為15%左右。這就顯示出國(guó)內(nèi)預(yù)制菜在C端有明顯的市場(chǎng)空間。

“影響C端市場(chǎng)接受度的主要因素，還是大家對(duì)預(yù)制菜是否健康帶有顧慮?！敝邪佘匪?fù)責(zé)人方煜認(rèn)為，“預(yù)制菜的食用安全、口味、健康”是決定是否能夠在C端市場(chǎng)鋪開的核心因素，“都市白領(lǐng)、學(xué)生、年輕家庭等各類群體都是預(yù)制菜的主要消費(fèi)群體，但核心問(wèn)題是，我們的預(yù)制菜足夠健康、好吃、安全?！?/p>

由此，依托中百“十萬(wàn)級(jí)低溫高潔凈廚房”和冷鏈物流體系來(lái)制作、運(yùn)營(yíng)的預(yù)制菜很快成為市場(chǎng)新寵。以《中國(guó)居民膳食指南2022》為研發(fā)指導(dǎo)，中百芊爽烹飪預(yù)制菜時(shí)嚴(yán)格控制了油和鹽的使用量：按照一天兩頓的正餐來(lái)計(jì)算，菜里使用的油總共不超過(guò)30克，鹽不超過(guò)5克：“目前在中百大廚房里制作的少油少鹽預(yù)制菜品有300多種，以后還將達(dá)到600多種，以此給C端消費(fèi)者更多的選擇?！狈届险f(shuō)。

未來(lái)更應(yīng)精細(xì)化

匹配消費(fèi)需求

以“養(yǎng)生風(fēng)”為載體向“吃得更健康”的預(yù)制菜要市場(chǎng)，最終體現(xiàn)的是向不同的消費(fèi)需求要市場(chǎng)。對(duì)于“低鹽少油”的健康預(yù)制菜俏銷趨勢(shì)，市場(chǎng)觀察人士和專家認(rèn)為，預(yù)制菜的未來(lái)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)必須更加精細(xì)化地匹配消費(fèi)需求，利用高科技來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的更多樣、更健康、更高質(zhì)、更安全。

“對(duì)于C端消費(fèi)市場(chǎng)，預(yù)制菜可以更加注重細(xì)分場(chǎng)景的服務(wù)，滿足不同消費(fèi)者的多樣化需求?！毙袠I(yè)觀察人士陳璐舉例稱，寫字樓的都市白領(lǐng)、部分大學(xué)生，尤其是女性或者對(duì)自己身材有要求的人群，都希望能夠吃得低油低脂更健康，那就需要研發(fā)出更養(yǎng)生的預(yù)制菜；一家三口的日常用餐需要在營(yíng)養(yǎng)、口感、分量上都有不同的要求，這又是一個(gè)細(xì)分場(chǎng)景；還有部分人群喜歡口味香辣、更注重口感的菜品，也要有相關(guān)的預(yù)制菜來(lái)匹配需求。

中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所肉品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程團(tuán)隊(duì)專家王振宇也談到，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，預(yù)制菜需要真正以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)、健康、方便等需求為導(dǎo)向，更加重視科技，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來(lái)發(fā)展，專家認(rèn)為，從業(yè)者在追求生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，同樣也須注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，不斷加強(qiáng)菜品質(zhì)量的嚴(yán)格控制，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜更有信心。

關(guān)鍵詞：