糧道街新晉網(wǎng)紅小吃

武漢一家門店的臟臟包。大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友曬圖

紅極一時(shí)的惠靈頓牛排牛角包

□楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?康旭陽(yáng) 攝影：楚天都市報(bào)極目新聞?dòng)浾?康旭陽(yáng)

8月9日，話題#臟臟包為什么現(xiàn)在沒人吃了#沖上微博熱搜首位，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

“臟臟包”是用巧克力可頌涂上卡仕達(dá)醬，再裹上很多可可粉，由于外表看起來(lái)臟臟的，咬上一口，嘴角和手上都會(huì)因粘上許多巧克力而看上去很“臟”，因此取名為“臟臟包”。

2017年下半年，臟臟包開始風(fēng)靡全國(guó)，各大烘焙店趁熱迅速推出同款，成為不少烘焙店里最暢銷的明星產(chǎn)品。定價(jià)二三十元的一個(gè)的臟臟包，在巔峰時(shí)期曾最高被炒到120元1個(gè)。

然而，這一“超級(jí)網(wǎng)紅”產(chǎn)品最終沒能逃過過氣的命運(yùn)。極目新聞?dòng)浾咦咴L武漢多家烘焙店，難尋臟臟包的身影，取而代之的是檸檬塔塔、開心果可頌、奶酪貝果、堿水結(jié)等一眾新晉明星產(chǎn)品。

不僅是臟臟包，脆皮五花肉、酸奶大麻花、炸薯塔、梅花糕、熱奶寶……極目新聞?dòng)浾咦⒁獾剑陙?lái)眾多網(wǎng)紅餐飲沒了聲量。

網(wǎng)紅產(chǎn)品更新迭代為何這么快？

臟臟包在烘焙店幾近消失

8月9日晚，在武昌街道口一家烘焙店內(nèi)，五六位顧客人手一個(gè)托盤，放著堿水面包、奶酪貝果、丹麥熱狗、藍(lán)莓派等面包甜點(diǎn)。極目新聞?dòng)浾呖幢樨浖芪纯匆娕K臟包的身影。

“我們沒有臟臟包這個(gè)品類賣，可以試試巧克力可頌、奧利奧軟歐包，和臟臟包一樣都是巧克力口味的?！痹摰甑陠T介紹，自去年她來(lái)到該店工作以來(lái)，就沒看見過店里上架過臟臟包。

極目新聞?dòng)浾咭贿B走訪了多家烘焙店，終于在一家佑禾門店看到了寫著“臟臟包”的價(jià)簽，售價(jià)18元一個(gè)，但臨近打烊，店內(nèi)包括臟臟包在內(nèi)的大多面包已經(jīng)售罄?！懊刻斓竭@個(gè)時(shí)候店里的面包基本都賣得差不多了?！钡陠T說，每天都有顧客來(lái)買臟臟包，可能因?yàn)楝F(xiàn)在賣臟臟包的烘焙店不多，而臟臟包又是該店的推薦產(chǎn)品。

當(dāng)談及是否有臟臟包限購(gòu)、顧客為購(gòu)買臟臟包大排長(zhǎng)隊(duì)的現(xiàn)象，上述店員表示“沒有”。

而在幾年前，臟臟包風(fēng)靡全國(guó)時(shí)，限購(gòu)、排隊(duì)是不少烘焙店的普遍現(xiàn)象，甚至有顧客為了吃上臟臟包，不惜從“黃牛”手上花費(fèi)上百元購(gòu)買。

2017年年中，北京網(wǎng)紅店Bad Farmers & Our Bakery以限時(shí)售賣的方式推出臟臟包，僅在下午1點(diǎn)、5點(diǎn)半時(shí)段出售，迅速在社交媒體上引起反響。此后，全國(guó)眾多連鎖烘焙店、茶飲店紛紛推出臟臟包品類，就連羅森等連鎖便利店也賣起了臟臟包。

據(jù)媒體2018年初報(bào)道，工作日下午2點(diǎn)半，上海日月光中心廣場(chǎng)某茶飲店的臟臟包已經(jīng)售罄，工作人員稱，店鋪每天分三個(gè)時(shí)間段銷售臟臟包，下午1點(diǎn)、5點(diǎn)半以及晚上8點(diǎn)，每個(gè)時(shí)間段只售賣100個(gè)左右的臟臟包，基本上半個(gè)小時(shí)就賣完了。

8月9日，在社交平臺(tái)#臟臟包為什么現(xiàn)在沒人吃了#話題下，網(wǎng)友紛紛留言：“性價(jià)比不高”“熱量炸彈”“太膩了”“吃完臉上、手上都是巧克力，需要擦半天”等拒絕的理由。

烘焙界產(chǎn)品多次更新迭代

極目新聞?dòng)浾咦⒁獾?，烘焙界明星產(chǎn)品早已更換了一波又一波。

在臟臟包之前，法式甜品“馬卡龍”已經(jīng)席卷過各大烘焙店，最終因?yàn)閮r(jià)格太貴、甜度過高，而迅速“銷聲匿跡”；與臟臟包同期在網(wǎng)絡(luò)上走紅的“沙皮狗慕斯蛋糕”，因栩栩如生的3D沙皮狗造型，受到不少網(wǎng)友喜愛，線下烘焙店紛紛復(fù)制該蛋糕上架售賣，現(xiàn)在同樣難尋。

近一年內(nèi)，網(wǎng)紅輕奢烘焙品牌“B&C”在成都、武漢、南京、蘇州、寧波等地開首店，消費(fèi)者要想進(jìn)店選購(gòu)面包需排隊(duì)三四個(gè)小時(shí)。其招牌產(chǎn)品“原創(chuàng)惠靈頓牛排牛角包”售價(jià)58元，開店初期每人限購(gòu)一個(gè)，一度被“黃?！贝?gòu)炒至350元轉(zhuǎn)售。

而如今，各種口味的貝果、開心果可頌、堿水結(jié)、檸檬塔塔等烘焙產(chǎn)品，接二連三成為小紅書等社交網(wǎng)絡(luò)上的新晉網(wǎng)紅。

“烘焙界的產(chǎn)品更新迭代非常快，我們幾年前也趁熱做過臟臟包，大概一年多銷量就明顯不行了。”南京一家烘焙店創(chuàng)始人劉先生介紹，烘焙產(chǎn)品很容易復(fù)制，以臟臟包為例，說白了就是一款普通的起酥面包，制作過程簡(jiǎn)單，但不同烘焙店復(fù)制出來(lái)口感可能參差不齊，“如果它叫巧克力起酥面包可能不會(huì)有人在意，正是因?yàn)橛辛恕K’這個(gè)噱頭，再加上社交媒體的傳播，才迅速引起了消費(fèi)者的好奇，但復(fù)購(gòu)率不高?！?/p>

劉先生表示，烘焙界競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，大眾消費(fèi)者都追求新鮮感，口味會(huì)隨著時(shí)間推移而改變，因此需要不斷推出新品和改進(jìn)產(chǎn)品來(lái)滿足消費(fèi)者的口味和需求，“像近兩年流行‘養(yǎng)生’‘健康’概念，越來(lái)越多的消費(fèi)者追求低糖低熱量，口味沒那么出眾的堿水面包反而成為不少減脂人士的首選，臟臟包這種‘熱量炸彈’市場(chǎng)空間就小了許多?！?/p>

不少網(wǎng)紅餐飲都沒了聲量

不僅是烘焙界，極目新聞?dòng)浾咦⒁獾?，近年?lái)眾多網(wǎng)紅餐飲沒了聲量。

武昌糧道街是武漢知名網(wǎng)紅小吃街，是外地游客“武漢旅游攻略”里的高頻打卡地。脆皮五花肉、酸奶大麻花、炸薯塔、梅花糕、熱奶寶等小吃，只要在網(wǎng)絡(luò)“紅”過，幾乎都曾出現(xiàn)在糧道街。

“兩年前酸奶大麻花最火的時(shí)候，這條街上至少有10家店在賣?！奔易〖Z道街的市民王女士介紹，那時(shí)只要看到門口排長(zhǎng)隊(duì)的，大部分都是排隊(duì)買麻花的，生意最好的店還曾推出限購(gòu)措施，每人每次最多買兩根。

而8月9日，極目新聞?dòng)浾咦弑檎麠l糧道街，僅看到一家酸奶大麻花店，但并非單一品類，該店還掛著荔浦芋頭餅、煙囪面包等招牌。脆皮五花肉、肥腸包大蔥等昔日網(wǎng)紅小吃，在糧道街上也僅有一兩家在售，同樣兼售其他當(dāng)下熱門小吃。

拇指生煎包、冰湯圓、口蘑蝦滑、芋泥冰、手打檸檬茶是目前糧道街上開店數(shù)量最多的小吃品類。記者粗略統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，售賣拇指生煎包、冰湯圓、口蘑蝦滑的門店在整條街上加起來(lái)有十多家。

對(duì)于網(wǎng)紅小吃頻頻更新迭代現(xiàn)象，IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜分析稱，網(wǎng)紅小吃通常通過社交媒體等渠道迅速積累一大批粉絲，但這些粉絲對(duì)于網(wǎng)紅產(chǎn)品往往只是一時(shí)的追捧和興趣，并沒有形成長(zhǎng)期的消費(fèi)習(xí)慣。與此同時(shí)，網(wǎng)紅產(chǎn)品很容易被模仿和復(fù)制，市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)類似的競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，導(dǎo)致消費(fèi)者的選擇多樣化，甚至導(dǎo)致消費(fèi)者“審美疲勞”出現(xiàn)逆反心理。

“網(wǎng)紅產(chǎn)品僅依賴于短期的炒作和宣傳，一旦炒作效果逐漸消退，消費(fèi)者的興趣也會(huì)隨之減弱?！卑匚南脖硎荆碳倚枰㈤L(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)策略和規(guī)劃，不只追求短期的炒作和利潤(rùn)，而是注重品牌的持久發(fā)展和市場(chǎng)的長(zhǎng)期占有，保持產(chǎn)品的創(chuàng)新和獨(dú)特性，不斷推出符合市場(chǎng)需求的新品，以吸引消費(fèi)者的持續(xù)關(guān)注。通過品質(zhì)保證和服務(wù)提升來(lái)贏得消費(fèi)者的信任和忠誠(chéng)度。

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