極目新聞記者 孫婷婷

通訊員 王露 徐一帆 石慶壽

實習(xí)生 李寰宇

從養(yǎng)殖場到餐桌，需要多少道程序才能確保放心豬肉？當(dāng)前，武漢市東西湖區(qū)正在創(chuàng)建國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全區(qū)。武漢市東西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局派駐官方獸醫(yī)及協(xié)檢員入駐企業(yè)，完成初步檢疫。

在武漢雙匯食品有限公司，數(shù)輛載滿生豬的運(yùn)輸車正在等待進(jìn)廠。“第一是檢查司機(jī)是否攜帶有效的生豬運(yùn)輸車輛備案表，第二是看生豬的《動物檢疫合格證明》以及耳標(biāo)佩戴情況，第三是檢查隨車攜帶的非洲豬瘟檢測報告是否在有效期內(nèi)?！瘪v場官方獸醫(yī)趙紅兵介紹，證明由生豬啟運(yùn)地的動物衛(wèi)生監(jiān)管機(jī)構(gòu)對生豬進(jìn)行檢疫合格后出具，沒有證明禁止入廠。

通過檢查關(guān)口后，運(yùn)輸車輛將開往進(jìn)廠消毒池進(jìn)行消毒，隨后進(jìn)入待宰區(qū)進(jìn)行卸貨，并將生豬趕至待宰豬舍。為避免生豬在等待過程中因高溫中暑，廠區(qū)還會為生豬進(jìn)行噴水降溫。

東西湖區(qū)公共檢驗檢測中心派駐人員還會對生豬進(jìn)行尿樣抽檢，快速檢測尿樣中是否含有“瘦肉精”，檢測合格后方能進(jìn)行過磅收購。在等待檢測結(jié)果出來的過程中，生豬也可以得到充分靜養(yǎng)，避免出現(xiàn)應(yīng)激反應(yīng)。

屠宰車間上午開始屠宰生豬，經(jīng)前期檢疫合格后的生豬在被宰殺時，依然要經(jīng)歷重重檢疫關(guān)卡：東西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局駐場檢疫人員會對每頭生豬進(jìn)行頭、蹄、體表、內(nèi)臟、胴體等部位進(jìn)行現(xiàn)場檢疫，平均每頭豬都要經(jīng)過6個檢疫崗位的檢疫人員屠宰線上“16刀剖檢”，一旦發(fā)現(xiàn)異常立即進(jìn)行無害化處理。

對于肉眼難以觀察到的寄生蟲，檢疫人員會對豬肉進(jìn)行取樣，放入編號的標(biāo)本盤，送到旋毛蟲檢測室進(jìn)行鏡檢。

“我們的檢測設(shè)備投入了1000萬元，具備檢測非洲豬瘟病毒、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原，及農(nóng)殘、獸殘、重金屬等風(fēng)險檢測能力。”武漢雙匯食品有限公司總經(jīng)理劉彬彬介紹，化驗室擁有11名專業(yè)的化驗員，18名專業(yè)的品質(zhì)管理人員，非洲豬瘟檢測人員2人，全部是食品及生物專業(yè)高等?？埔陨蠈W(xué)歷人才，擁有食品檢驗師證書、非洲豬瘟檢測證書，并經(jīng)過系統(tǒng)的食品安全控制體系培訓(xùn)持證上崗。

檢測中發(fā)現(xiàn)問題豬怎么辦？劉彬彬介紹，進(jìn)廠前每頭生豬都有自己的耳標(biāo)，耳標(biāo)上有唯一的編號，一旦檢測出問題，可以通過編號找到生豬所屬的養(yǎng)豬場，此外，雙匯配合區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局推進(jìn)的肉品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，已將企業(yè)內(nèi)部ERP系統(tǒng)與屠管辦的肉品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)相連接，可實時監(jiān)測檢測過程中的每個環(huán)節(jié)。

屠宰前確認(rèn)的病害生豬、屠宰過程中經(jīng)檢驗不合格的生豬產(chǎn)品，將按照官方動檢部門、品管部門判定進(jìn)行無害化處理，發(fā)現(xiàn)違法行為則由東西湖區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局及時跟進(jìn)處理。

按照頭頭檢疫、批批檢測原則，所有檢疫、檢測結(jié)果合格后方可發(fā)貨出廠，至此，生豬變成了合格豬肉運(yùn)往商超、市場，最終被端上消費(fèi)者餐桌。

（圖片來源：東西湖區(qū)融媒體中心）

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